Ό, τι πρέπει για το εορταστικό τραπέζι! Χοιρινό μπούτι με μέλι και μουστάρδα από τον Άκη Πετρετζίκη (vid)

Ο Άκης Πετρετζίκης έχει τη λύση και αυτή είναι το χοιρινό μπούτι με μέλι και μουστάρδα.

Πρόκειται για ένα σχετικά εύκολο φαγητό. Ο χρόνος προετοιμασίας δεν είναι μεγάλος, μόλις 15 λεπτά, ωστόσο θα χρειαστεί να ψηθεί για 180 λεπτά!

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το μπούτι το οποίο είναι τυλιγμένο με δίχτυ και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, δίνουμε χρώμα στο κρέας μας από όλες τις πλευρές.

Απλώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε λαδόκολλα. Φτιάχνουμε ένα ”στρωματάκι” μυρωδικών απλώνοντας αρκετά κλωνάρια από δεντρολίβανο και από θυμάρι.

Μόλις πάρει χρώμα το κρέας μας από όλες τις πλευρές το βάζουμε πάνω από τα μυρωδικά μας.

 

Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουμε εκτός φωτιάς το βούτυρο μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το κρέας μας.

Τυλίγουμε το κρέας μας με τη λαδόκολλα σαν μία καραμέλα. Το σκεπάζουμε και με το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε πάνω σε ένα ταψί με σχάρα.

Ψήνουμε για 2 1/2 ώρες.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και κόβουμε με ένα ψαλίδι το δίχτυ μας.

Για το γλάσο

Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τα υλικά για το γλάσο και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τη Νοστιμιά.

Αλείφουμε με την καυτερή μουστάρδα το ρολό και βάζουμε από πάνω το γλάσο μας.

Βάζουμε το ρολό πίσω στον φούρνο για 30 λεπτά. Κάθε 5 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο και βάζουμε το γλάσο από πάνω.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο το κρέας και σερβίρουμε σε φέτες με πουρέ πατάτας.

 

Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)

Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)

Kαραμελωμένα Χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)

Πεντανόστιμα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs) με υπέροχη μυρωδάτη μαρινάδα και με καραμελένιο  γλάσο μαρμελάδας πορτοκαλιού, που θα εντυπωσιάσουν εσάς και όσους από τους καλεσμένους σας το δοκιμάσουν. Μια απλή και εύκολη συνταγή για να δοκιμάσετε ένα εναλλακτικό, γρήγορο και πικάντικο φαγητό, ιδανικό για τα γιορτινά τραπέζια σας στα οποία σίγουρα θα απολαύσετε εσείς και οι καλεσμένοι σας!

 

Υλικά συνταγής

 

  • Για τα χοιρινά παϊδάκια 
  • 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια (ζητήστε τα ως κορτεζίνες ή spare ribs)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • Για το μείγμα μπαχαρικών
  • 1 φλ. τσαγιού μαύρη ζάχαρη
  • 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • 2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Για το γλάσο
  • 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 100 γρ. ξύδι ροδιού

 

 

Εκτέλεση συνταγής

 

  1. Για τα χοιρινά παϊδάκια: Ζητάτε από το κρεοπώλη σας να αφαιρέσει (αν υπάρχει) τη μεμβράνη/πέτσα που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα κόκαλα στα παϊδάκια διαφορετικά την αφαιρείτε εσείς. Με τη βοήθεια ενός πινέλου λαδώνετε το κρέας απ” όλες τις πλευρές και το αλατίζετε.
  2. Για το μείγμα μπαχαρικών:  Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά του μείγματος μπαχαρικών και αναμιγνύετε καλά. Ρίχνετε το μείγμα μπαχαρικών πάνω στα ribs και τα πιέζετε να κολλήσουν πάνω τους έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα στρώμα μείγματος.
  3. Τυλίγετε το κρέας με πλαστική μεμβράνη, το καλύπτετε καλά από πάνω με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο ψυγείο, ιδανικά για 24 ώρες. Το λιγότερο που μπορείτε να το αφήσετε είναι τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρείτε τη μεμβράνη, το κλείνετε σε λαδόκολα και από πάνω το καλύπτετε με αλουμινόχαρτο φροντίζοντας να “σφραγιστεί” καλά.
  4. Το ψήνετε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα για 3 ώρες. Μετά το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στην άκρη σκεπασμένο, χωρίς να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο, για 20 λ για να πέσει η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια ρυθμίζετε το φούρνο στο γκριλ ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολα και στραγγίζετε τα ζουμιά του.
  5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την μαρμελάδα με το βαλσάμικο ξύδι και με ένα πινέλο αλείφετε το κρέας και το τοποθετείτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Στη βάση του φούρνου βάζετε ένα ταψί με λίγο νερό για να τρέχουν οι ζωμοί του.
  6. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει η εξωτερική επιφάνεια του κρέατος επαναλαμβάνετε το άλειμμα  του μείγματος μαρμελάδας με το πινέλο. Γυρίζετε το κρέας από την αντίθετη πλευρά και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία αλείμματος. (ιδανικά περνάτε με το πινέλο 3-4 φορές από τη κάθε πλευρά). Είναι έτοιμο μετά από 20-25 λ ή όταν έχει πάρει ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα περιμετρικά. Το κόβετε σε μερίδες ανάμεσα από τα κόκαλα και το σερβίρετε!
  7. Πηγή:sintayes.gr

 

 Υλικά

Μανιτάρια,

Ντομάτα, 

Κρεμμύδι ,

Σκόρδο,ελιές πράσινες κομμένες, 

Κολοκυθάκι, 

 Λεμόνι,Αλάτι,Πιπέρι,Ρίγανι,Ελαιόλαδο,Λευκό Κρασί..


 

Κοτόπουλο σε μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία Κατσαρόλα Ρίχνουμε το Λάδι και εφόσον Ζεσταθεί το Λάδι ρίχνουμε το κοτόπουλο, το τσιγαρίζουμε και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό εφόσον ροδίση το κοτόπουλο μας ..

εφόσον βράση για περίπου  30 λεπτά βγάζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε τα λαχανικά μας... τα αφίνουμε μέσα στο λαδι που είχαμε το κοτόπουλο, και τα ανακατεύουμε , σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί .... Η Νοστιμιά ανεπανάληπτη  

Αν θέλουμε να δώσουμε τόνο στην Γεύση, ρίχνουμε τριμμένο τυρί πάνω στα Ζεστά Λαχανικά ..Καλή σας Όρεξη ..

 

Ηλίας Γιαννίκας @2021

 

Μοσχαρι με σπανακι και μανιταρια

Μοσχαρι με σπανακι και μανιταρια

 

 

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Σε μία αντικολλητική κατσαρόλα καίμε λάδι και σοτάρουμε καλά το κρέας.
  • Προσθέτουμε κρεμμύδια ψιλοκομμένα (όχι λιωμένα) και συνεχίζουμε σοτάρισμα.
  • Ρίχνουμε 1 κουτ. σουπας δενδολίβανο και μία θυμάρι, 1/2 κουτ. σούπας πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχίζοντας σοτάρισμα περίπου 10-15 λεπτά να μελώσουν όλα μαζί.
  • Σβήνουμε με κρασί και μπαλσάμικο.
  • Προσθέτουμε 750 ml περίπου νερό (ή λιγότερο και ξαναπροσθέτουμε μετά αν χρειαστεί) από βραστήρα και μία κουταλιά σούπας μέλι.
  • Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας (1.30 ώρα περίπου).
  • Σε μία άλλη κατσαρόλα δίπλα καίμε παράλληλα λάδι και μία κουταλιά βούτυρο
  • Σοτάρουμε το σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο αλλά όχι κομμένο.
  • Αφού κάτσει, ρίχνουμε ροδέλες λεπτές τις πιπεριές φλωρίνης, μετά τα μανιτάρια κομμένα σε χοντρές φέτες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα και το σοτάρισμα να μαλακώσουν όλα και να μελώσουν.
  • Παπασπαλίζουμε με βασιλικό ξερό και χοντρό αλάτι.
  • Μετά από ένα 20λεπτο συνολικά σοταρίσματος ρίχνουμε με μία κουτάλα 1 δόση από το ζωμό του κρέατος που βράζει δίπλα και ανακατεύουμε.
  • Προαιρετικά προς το τελείωμα τα τοματίνια και το τυρί και αφήνουμε στην άκρη.
  • Όταν το κρέας έχει σχεδόν γίνει και έχει μελώσει η σάλτσα, ρίχνουμε το μείγμα με το σπανάκι μέσα και βράζουμε μαζί άλλα 15 λεπτά περίπου.

Πηγή:akispetretzikis.com/

Χοιρινό με άγρια χόρτα

100_1328

Τις μέρες των γιορτών πήγα στο νησί μου. Εκεί με τη μάνα, μαζέψαμε άγρια αρωματικά χορταράκια, δώρα της ελληνικής γης, αλλά και δώρο στην ψυχή το μαζεμά τους…

Τα μαγείραψα με χοιρινό αυγολέμονο και έγινε ένα φαγάκι μούρλια! Ιδού η συνταγή:

Υλικά:

  •         Ένα  κιλό με ένα διακόσια  χοιρινή σπάλα κομμένη σε μερίδες
  •         Ένα κιλό διάφορα, καθαρισμένα,  άγρια  χόρτα, όπως ραδίκια, καυκαλήθρες, σέσκλα, μυρώνια κομμένα σε μήκος 10 πόντων περίπου.  Αλλά και ψιλοκομμένο πράσο και     3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  •     2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  •         Μισό φλ. λάδι
  •         2 φύλλα δάφνη
  •         Λίγο κρασί ροδίτη
  •         2 κουταλιές αλεύρι
  •         Χυμό από 2 λεμόνια και ένα αυγό* για το αυγόκομμα
  •         Αλάτι-πιπέρι**

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χόρτα, τα κόβουμε και στη συνέχεια τα βράζουμε με μπόλικο νερό να μαλακώσουν (είναι πιο σκληρά από τα ήμερα ). Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα  μαζί με το λάδι να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνουμε μετά τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα πράσσα και αφού τραβήξουν τα ζουμιά τους, «σβήνουμε» το φαγητό με το κρασί, προσθέτουμε ζεστό νερό,*** να σκεπάσει το  κρέας κατά τα δύο τρίτα, τα δαφνόφυλλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά* για 45΄.  Περίπου ένα τέταρτο πριν βράσει το κρέας ρίχνουμε και τα χόρτα. Τότε προσθέτουμε και το αλατοπίπερο.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει με το ζουμί του, χωρίς να κολυμπάει σε πολύ νερό. Αν χρειαστεί μάλιστα περισσότερο νερό το προσθέτουμε λίγο-λίγο . Διαλύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό και πήζουμε ελαφρά τη σάλτσα.

Τέλος χωρίζουμε το αυγό, χτυπάμε το ασπράδι σε ελαφριά μαρέγκα και στη συνέχεια βάζουμε τον κρόκο. Ρίχνουμε το λεμόνι και βεβαίως λίγο από το ζουμί του φαγητού, διαφορετικά θα «κόψει» το αυγό. Προσθέτουμε το αυγό στο φαγητό κουνώντας γρήγορα την κατσαρόλα προς όλες τις κατευθύνσεις . Έτσι θα έχουμε μια όμορφα ομογενοποιημένη σάλτσα. Το αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση με το αυγό,  ε και στη συνέχεια …στρώνουμε το τραπέζι!

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Tips:

*Δεν χρειάζεται παραπάνω από ένα αυγό, κάνει τη δουλειά του χωρίς πρόσθετη χολιστερόλη.

** Ποτέ μην προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι από την αρχή στο κόκκινο κρέας, γιατί σκληραίνει.

*** Το νερό που ρίχνουμε στο φαγητό πρέπει να είναι πάντα καυτό για να βοηθάμε στην όσο πιο γρήγορη διαδικασία του βρασμού, αλλά και στην τρυφερότητα των υλικών.

πηγή:elpidosfeuseis.com

 

Λαχανόρυζο

syntagi gia laxanoruzo

Υλικά:

  • 1 μέτριο λάχανο κομμένο σε κομμάτια
  • 4 κρεμμυδάκια ξερά
  • 250 γραμμ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο (γίνεται και αλάδωτο)
  • 2 κουταλ. σούπας χυμό ντομάτας
  • Χυμός από 1/2 λεμόνι
  • Κόκκινο γλυκό πιπέρι, μαυροπίπερο, αλάτι

Πως το κάνεις:

nistisimo laxanorizo

Καθαρίζω το λάχανο και το κόβω σε χοντρά κομμάτια. Σοτάρω τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και έπειτα ρίχνω και το λάχανο με το υπόλοιπο λάδι.

nistisimo laxanorizo ylika

Προσθέτω 3 ποτήρια νερό και το αλάτι και σιγοβράζω για μισή ώρα σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Έπειτα ρίχνω το ρύζι, αφού το ξεπλύνω καλά, την ντομάτα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

nistisimo laxanorizo katsarola

Βράζω για 10-15 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και ρίχνω στο τέλος το χυμό λεμονιού.

Και οι τρεις αυτές νηστίσιμες συνταγές από το Άγιο Όρος, είναι υπέροχες και απόλυτα γευστικές. Μπορείς να τις κάνεις είτε όταν έχεις καλεσμένους είτε και σαν κύριο γεύμα σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο. Τα υλικά τους είναι εύκολα και αποτελούνται από υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι μας. Κάνε όσες προτιμάς και η επιτυχία είναι σίγουρη!

πηγή ediva.gr

Νηστίσιμη Μακαρονάδα

Νηστίσιμη Μακαρονάδα!
Υλικά:
 
1 πακέτο μακαρόνια
4 φέτες νηστίσιμο κασέρι
5 μέτριες ντομάτες
ρίγανη
βασιλικός
1 κρεμμύδι
λίγο σησαμέλαιο
ελιές
 
Εκτέλεση: 
 
Τσιγαρίζουμε σε σησαμέλαιο το κρεμμύδι. 
 
Αλέθουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. 
 
Ρίχνουμε βασιλικό και αλάτι. 
 
Στο τέλος ρίχνουμε στη σάλτσα το νηστίσιμο κασέρι μέχρι αυτό να λιώσει. 
 
Ρίχνουμε τέλος και λίγη ρίγανη. 
 
Σερβίρουμε τα μακαρόνια τα οποία έχουμε βράσει "αλ τέντε" δηλαδή μέτρια. 
πηγή:touristorama.com/