Χοιρινό με άγρια χόρτα

100_1328

Τις μέρες των γιορτών πήγα στο νησί μου. Εκεί με τη μάνα, μαζέψαμε άγρια αρωματικά χορταράκια, δώρα της ελληνικής γης, αλλά και δώρο στην ψυχή το μαζεμά τους…

Τα μαγείραψα με χοιρινό αυγολέμονο και έγινε ένα φαγάκι μούρλια! Ιδού η συνταγή:

Υλικά:

  •         Ένα  κιλό με ένα διακόσια  χοιρινή σπάλα κομμένη σε μερίδες
  •         Ένα κιλό διάφορα, καθαρισμένα,  άγρια  χόρτα, όπως ραδίκια, καυκαλήθρες, σέσκλα, μυρώνια κομμένα σε μήκος 10 πόντων περίπου.  Αλλά και ψιλοκομμένο πράσο και     3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  •     2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  •         Μισό φλ. λάδι
  •         2 φύλλα δάφνη
  •         Λίγο κρασί ροδίτη
  •         2 κουταλιές αλεύρι
  •         Χυμό από 2 λεμόνια και ένα αυγό* για το αυγόκομμα
  •         Αλάτι-πιπέρι**

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χόρτα, τα κόβουμε και στη συνέχεια τα βράζουμε με μπόλικο νερό να μαλακώσουν (είναι πιο σκληρά από τα ήμερα ). Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα  μαζί με το λάδι να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνουμε μετά τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα πράσσα και αφού τραβήξουν τα ζουμιά τους, «σβήνουμε» το φαγητό με το κρασί, προσθέτουμε ζεστό νερό,*** να σκεπάσει το  κρέας κατά τα δύο τρίτα, τα δαφνόφυλλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά* για 45΄.  Περίπου ένα τέταρτο πριν βράσει το κρέας ρίχνουμε και τα χόρτα. Τότε προσθέτουμε και το αλατοπίπερο.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει με το ζουμί του, χωρίς να κολυμπάει σε πολύ νερό. Αν χρειαστεί μάλιστα περισσότερο νερό το προσθέτουμε λίγο-λίγο . Διαλύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό και πήζουμε ελαφρά τη σάλτσα.

Τέλος χωρίζουμε το αυγό, χτυπάμε το ασπράδι σε ελαφριά μαρέγκα και στη συνέχεια βάζουμε τον κρόκο. Ρίχνουμε το λεμόνι και βεβαίως λίγο από το ζουμί του φαγητού, διαφορετικά θα «κόψει» το αυγό. Προσθέτουμε το αυγό στο φαγητό κουνώντας γρήγορα την κατσαρόλα προς όλες τις κατευθύνσεις . Έτσι θα έχουμε μια όμορφα ομογενοποιημένη σάλτσα. Το αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση με το αυγό,  ε και στη συνέχεια …στρώνουμε το τραπέζι!

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Tips:

*Δεν χρειάζεται παραπάνω από ένα αυγό, κάνει τη δουλειά του χωρίς πρόσθετη χολιστερόλη.

** Ποτέ μην προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι από την αρχή στο κόκκινο κρέας, γιατί σκληραίνει.

*** Το νερό που ρίχνουμε στο φαγητό πρέπει να είναι πάντα καυτό για να βοηθάμε στην όσο πιο γρήγορη διαδικασία του βρασμού, αλλά και στην τρυφερότητα των υλικών.

πηγή:elpidosfeuseis.com

 

Λαχανόρυζο

syntagi gia laxanoruzo

Υλικά:

  • 1 μέτριο λάχανο κομμένο σε κομμάτια
  • 4 κρεμμυδάκια ξερά
  • 250 γραμμ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο (γίνεται και αλάδωτο)
  • 2 κουταλ. σούπας χυμό ντομάτας
  • Χυμός από 1/2 λεμόνι
  • Κόκκινο γλυκό πιπέρι, μαυροπίπερο, αλάτι

Πως το κάνεις:

nistisimo laxanorizo

Καθαρίζω το λάχανο και το κόβω σε χοντρά κομμάτια. Σοτάρω τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και έπειτα ρίχνω και το λάχανο με το υπόλοιπο λάδι.

nistisimo laxanorizo ylika

Προσθέτω 3 ποτήρια νερό και το αλάτι και σιγοβράζω για μισή ώρα σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Έπειτα ρίχνω το ρύζι, αφού το ξεπλύνω καλά, την ντομάτα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

nistisimo laxanorizo katsarola

Βράζω για 10-15 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και ρίχνω στο τέλος το χυμό λεμονιού.

Και οι τρεις αυτές νηστίσιμες συνταγές από το Άγιο Όρος, είναι υπέροχες και απόλυτα γευστικές. Μπορείς να τις κάνεις είτε όταν έχεις καλεσμένους είτε και σαν κύριο γεύμα σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο. Τα υλικά τους είναι εύκολα και αποτελούνται από υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι μας. Κάνε όσες προτιμάς και η επιτυχία είναι σίγουρη!

πηγή ediva.gr

Νηστίσιμη Μακαρονάδα

Νηστίσιμη Μακαρονάδα!
Υλικά:
 
1 πακέτο μακαρόνια
4 φέτες νηστίσιμο κασέρι
5 μέτριες ντομάτες
ρίγανη
βασιλικός
1 κρεμμύδι
λίγο σησαμέλαιο
ελιές
 
Εκτέλεση: 
 
Τσιγαρίζουμε σε σησαμέλαιο το κρεμμύδι. 
 
Αλέθουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. 
 
Ρίχνουμε βασιλικό και αλάτι. 
 
Στο τέλος ρίχνουμε στη σάλτσα το νηστίσιμο κασέρι μέχρι αυτό να λιώσει. 
 
Ρίχνουμε τέλος και λίγη ρίγανη. 
 
Σερβίρουμε τα μακαρόνια τα οποία έχουμε βράσει "αλ τέντε" δηλαδή μέτρια. 
πηγή:touristorama.com/

 
Μανιτάρια με πατάτες στον φούρνο
Υλικά Άγρια Μανιτάρια (συνήθως βωλίτες, αλλά γίνεται και με όποια ποικιλία έχουμε ή και με καλλιεργημένα) Πατάτες Σκόρδο λάδι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Τις βάζουμε σε ταψί ή γάστρα με λίγο νερό. Τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σκοδάκι ψιλοκομμένο και λάδι. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε στο ταψί και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για μισή ώρα, έως ότου γίνουν οι πατάτες. Τα τελευταία 5 λεπτά ψήνουμε με ανοικτό καπάκι για να ροδίσουν οι πατάτες. πηγή:amanita.gr

 

 
Τι χρειαζόμαστε για τα Καλαμαράκια με μακαρονάκι κοφτό 1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό 1 κονσέρβα καλαμαράκι 1 ντοματάκι ψιλοκομμένο λίγο μαϊντανό λίγο δυόσμο 2 κύβους λαχανικών 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο 1 κουταλιά ζάχαρη αλάτι πιπέρι 2 κρεμμύδια ξερά
Πως φτιάχνονται τα Καλαμαράκια με μακαρονάκι κοφτό Ανοίγουμε την κονσέρβα με τα καλαμαράκια και πλένουμε πολύ καλά για να φύγουν οι μαυρίλες. Τα βάζουμε να στραγγίξουν και εμείς καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη τα κρεμμύδια μόνο για να τσιγαριστούν με το λάδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον ρίχνουμε και αυτόν μέσα στη κατσαρόλα, όπως και τα καλαμαράκια που έχουν στραγγίξει από πριν. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί καλά καλά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, το δυόσμο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και 3 με 4 κουτιά από τα ντοματάκια με νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά. Έπειτα προσθέτουμε και το κοφτό μακαρονάκι. Το αφήνουμε και αυτό να βράσει μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 7 λεπτά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορούμε να το σερβίρουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας ή ακόμα και στη νηστεία χωρίς τυρί από πάνω φυσικά Πηγή:sintages365.eu